Frango Apicius

O passado sempre exerceu em mim uma atracção irresístivel. Não me refiro àquele passado imediato que vai compondo o nosso cada dia que passa, mas a um muito mais antigo a que chamamos de histórico. Essa atracção levou-me, não apenas a fazer um curso de História, mas a apreciar todo o tipo de legados dos nossos ancestrais (do calhau mal talhado ao pensamento filosófico mais elaborado) e a culinária não é, nem pode ser excepção.

Numa das minhas idas a Conímbriga, resolvi almoçar no restaurante do museu. Escolhi o "Frango Apicius", confeccionado supostamente com base numa receita retirada do De re conquinari libri decen, um tratado de culinária, com mais de 400 receitas, atribuído a Marcus Gavius Apicius (gastrónomo romano do séc. I d.C.). Como me soube bem e me pareceu original vou aqui transcrever a receita, que o restaurante fornece em papel de cobertura do tabuleiro:

Frango Apicius

Num almofariz esmague seis grãos de pimenta vermelha,

uma colher de café de cominhos, outra de erva doce,

umas folhas de hortelã, uma pitada de tomilho

e outra de alecrim.

Num tacho misture um decilitro de vinho branco,

um decilitro de caldo de aves,

três colheres de vinagre.

Leve a ferver e acrescente um punhado de cenoura ralada,

três colheres de mel

e quatro tâmaras descaroçadas e picadas.

Aloure o frango e depois leve-o a estufar naquele molho

num tacho bem tapado, se possível ao forno.

O que veio para a mesa tinha um acrescento que apreciei (couve lombarda estufada no molho, juntamente com o frango) e um acompanhamento que, acho, caiu mal tanto ao paladar como à pretensa historicidade do prato - as batatas fritas. Faltou ainda o vinho, servido como os romanos apreciavam, ou seja, condimentado com ervas e plantas, com flores e frutas e, já agora, apresentado em ânforas. Bom, se o prato vale a pena ou não compete ao Chalabi Red avaliar, até porque foi na sequência das minhas visitas ao seu blogue suculento que me lembrei deste episódio.